Sakız Enginarı Nasıl Pişirilir? Ayıklamadan Pişirmeye Tam Rehber
15 Mart 2026 · 6 dk okuma
Sakız enginarı, sıradan enginardan farklıdır: yaprakları daha yumuşak, kalbi daha büyük, aroması hafif sakızımsıdır. Doğru işlenirse çatalla kesilecek kadar narin olur. Üç kuşaktır enginar yetiştiren bir aile olarak en çok aldığımız soruları bu rehberde topladık.
Enginar nasıl ayıklanır?
Sert dış yaprakları teker teker koparın; açık yeşil, yumuşak yapraklara ulaşınca durun. Sapı 3-4 cm bırakıp kabuğunu soyun. Üst kısmı keskin bir bıçakla kesin, ortadaki tüylü kısmı kaşıkla oyun. Ayıklanan her enginarı hemen limonlu suya atın — hava ile temas eden enginar dakikalar içinde kararır.
Kararmayı önlemenin sırrı
Bir kaba soğuk su, yarım limonun suyu ve bir tatlı kaşığı un koyun. Un, suyun yüzeyinde ince bir tabaka oluşturarak oksijeni keser; klasik limonlu sudan çok daha etkilidir. Ellerinize limon sürmeyi de unutmayın.
Pişirme süreleri
Bütün enginar kalbi haşlamada 20-25 dakikada, buharda 15 dakikada, zeytinyağlı tencere yemeğinde kısık ateşte 35-40 dakikada pişer. Bıçak ucu direnç görmeden giriyorsa hazırdır. Sakız enginarı normal enginardan daha çabuk piştiği için son 5 dakikayı kontrol ederek pişirin.
Taze sakız enginarı sezonu mart sonundan hazirana kadar sürer. Tarladan sofranıza 24 saatte gelen enginarlarla bu tariflerin tadı bambaşka olur.